双汇“药猪肉”事件透视：食品安全正在决定农牧企业的未来

近日，双汇再度深陷食品安全舆论漩涡。定农旗下子公司肉制品被检出抗生素林可霉素残留量超国家食品安全标准37.5倍，牧企引发消费者广泛质疑与热议。药猪肉事件曝光初期，双汇事件食品双汇对外回应称，透视兽药残留问题源于上游生猪养殖环节，安全后续将强化生猪供应商管理。正决直至5月28日，定农在媒体与公众的牧企持续追问下，双汇正式发布致歉声明。药猪肉

事实上，此类剧情在2011年瘦肉精事件中已有上演。当年瘦肉精丑闻爆发后，双汇遭遇严重品牌信任危机，半个月损失121亿元。彼时双汇也曾将责任归咎于养殖源头，声称问题不在企业自身，引发舆论强烈不满。随后，双汇董事长万隆致歉，并召开万人职工大会公开致歉。双汇食安事件并非个例，实际上这已经是今年引起舆论关注的第三起食品安全事故。在此之前，3月份重庆、山东等地水产流通环节被曝违规使用药物麻醉食用鱼，让活鱼鲜活卖点沦为信任短板；5月中旬福建漳州泡药杨梅曝光，拥有700年历史的国家地标产品形象受损，10亿杨梅产业一夜崩塌。

食品安全监管年年强调、层层部署，安全事故却依旧频发，消费者始终处于权益保障的弱势地位。如何才能让食品放心入口，是整个食品产业链条都必须重视的长期命题。

食品安全对市场的重塑是颠覆性的

消费者会用脚投票。对相关产业而言，食安事件不只是"砸掉几家招牌"那么简单。纵观食品行业发展历程，每一次引发全民关注的食品安全事件，最终都会推动市场洗牌与行业颠覆。

2011年三聚氰胺奶粉事件中，三鹿奶粉百亿品牌价值瞬间归零，同时重创伊利、蒙牛、光明等一众国产乳企，导致整个国产奶粉行业信誉崩塌，至今仍在艰难修复。

2004年，南京冠生园因回收翻新过期月饼馅料、冒充新品售卖，彻底耗尽消费者信任，最终沦为改革开放后首个因食品安全丑闻倒闭的老字号标杆案例。

2012年，抗生素速生鸡被曝流入肯德基、麦当劳门店，消费者谈鸡色变，肯德基、麦当劳门店客流量骤降，倒逼白羽肉鸡供应商向一体化转型。

2014年，上海福喜食品违规使用过期肉制品长期为麦当劳、肯德基供货，事件曝光后涉事工厂被查封，其母公司全球声誉严重受损。

在这些企业灰飞烟灭的废墟之上，市场份额与财富进行了重新分配。

三聚氰胺事件后，进口奶粉品牌成为最大赢家，市占率从原先约30%飙升至70%以上，海淘、代购奶粉行业顺势爆发。而在抗生素速生鸡事件和上海福喜过期肉事件后，圣农集团凭借早早布局的饲料、种源、养殖、屠宰到初加工的全链路一体化管控体系，一举成为肯德基中国最大的供应商以及拿下麦当劳直接肉类供应商席位。手握肯德基、麦当劳供应资质，

2025年，在农牧业普遍处于微利甚至亏损的基本面下，圣农营收突破200亿，同比增长8.12%。利润13.8亿，同比增长90.55%。

可见，食品安全不是所谓的"合规成本"，而是品牌护城河，而当你不去建设它，它就变成对手的护城河。

让食品安全成为农牧企业的护城河

跳出双汇事件本身看向肉食的供应源头农牧行业。当前，国内生猪养殖行业产能严重过剩，行业深陷长期亏损困境，向下游布局屠宰加工、预制食品、终端食材品牌，已成为农牧行业发展趋势。牧原、温氏、新希望、德康、扬翔、唐人神等龙头企业均已开始布局终端消费市场。

而当传统农牧企业开始直面终端消费者，其核心竞争维度就不再仅仅局限于育种技术、养殖规模与成本控制，食品安全必然成为重中之重。

目前，部分头部农牧企业已经在生产端配备高度智能化硬软件设施，部分企业具备一定的产业链溯源与品控能力。类似圣农相较于福喜，全产业链企业在食品生产系统化管控上对比单纯来料加工企业拥有天然的优势。

因此，对于农牧全产业链企业来说，此次双汇食安事件既是一次警钟，也是一次机遇。关键在于，这些企业能否将全产业链的可检验、可溯源、可追责的优势真正转化为切实可靠的“安全”，并直观呈现给消费者或餐饮端。

在如今生猪产能过剩、猪价持续低迷的行业背景下，产业亟需从盲目拼规模、拼数量的同质化内卷，转向拼品质的差异化发展赛道，而食品安全无疑是品质的核心根基。

参考市场中的优质范本，胖东来能够收获消费者极高认可度，极致的食品安全管控是其核心竞争力之一。进一步印证了在食品安全信任稀缺的市场环境下，安全可信本身就是品牌最高溢价。

将食品安全管控深度融入企业品牌建设，完善全链条追溯体系，在此基础上推动猪肉等农牧产品优质优价，不仅能规避行业低价恶性竞争的命运，更能促进产业良性发展、整体升级，最终实现农牧业有利润空间、食品端有安全保障、消费者能放心吃肉的多赢格局。

记者：王之娴

来源：南方农村报

(责任编辑：探索)