西牛麻竹笋+鲜辣赣菜，碰撞最“鲜”江西味

锅勺碰撞，炉火正旺，江西在遇见江西菜·桂花鱼宴的鲜后厨，厨师长胡酒手腕轻抖，西牛一捧鲜红的麻竹辣椒滑入热油，瞬间爆发出撩人的笋鲜焦香。紧接着，辣赣色泽玉白的菜碰清远西牛麻竹笋丝与纹理细腻的雪花牛肉丝接连下锅，在猛火的撞最催动下迅速翻滚，酱香裹挟着镬气蒸腾而起，一道融合了粤北风味与赣地鲜辣的“笋丝炒雪花牛肉丝”就出锅了。

(11月30日，2025年广东清远西牛麻竹笋区域公用品牌“走出去”之市场开拓系列调研走进江西，时长共54秒)

11月30日至12月1日，2025年广东清远西牛麻竹笋区域公用品牌“走出去”之市场开拓系列调研走进江西南昌，清远笋企与当地十多家餐饮机构共同研发、品鉴麻竹笋鲜辣赣菜，带来最“鲜”江西味。

“在南昌，笋寓意着‘节节高’，各种宴席都离不开笋。”胡酒厨师长介绍道。对他而言，将清远西牛麻竹笋引入赣菜体系，能激发出特殊的风味。除了笋丝炒雪花牛肉丝，他用同样的思路，创新烹制了烟笋炒牛肚、笋干焖鸭、糯米笋炒五花肉等融合菜。“江西人嗜好酱香与辛辣，而西牛麻竹笋肉质肥厚，纤维细腻，既能充分吸收酱汁与辣味，又能保持脆嫩爽口的口感，回甘清甜。”一位品尝后的当地餐饮企业老板评价道，“它跟本地常用的笋很相似，口感甚至更好。”

赣菜讲究“鲜辣香醇”，注重原料本味与浓郁调味的平衡；而产自广东清远英德市的西牛麻竹笋，以其“鲜、甜、脆、嫩”的特质，恰好成为承载赣菜风味的绝佳载体。无论是与牛肉的嫩滑结合，还是与牛肚的韧劲相配，或是与鸭肉的醇厚共焖，麻竹笋都以其包容性与适配性，完美接入赣菜的味觉谱系，既满足了本地食客对“辣、鲜”的执念，又带来了多元的味觉体验。

品牌“走出去”，更要深入市场腹地。活动期间，调研团队走访了南昌本地最大的农批市场——富地干鲜市场。清远农业农村局、市供销社、笋企等负责人与市场多个商贩现场交流。“清远西牛麻竹笋？我们之前已经卖了有七、八年了。”在一个堆满各色笋干的摊位前，小万笋干批发部的负责人表示。西牛麻竹笋凭借其稳定的品质口碑，早已通过市场的自发选择，悄然进入了江西的食材流通网络，也为此次“走出去”奠定了基础。

与此同时，市场也反馈着最前沿的需求。向日葵食品商行负责人梅秀英分析道：“本地对笋的需求量非常大，但竞争也激烈。要形成品牌效应，才能脱颖而出。”基于实际情况，她提出了建议，产品形态需要进一步本地化。“可以考虑多开发一些江西本地人喜欢的风味形态，比如烤笋、烟笋等。西牛麻竹笋本身品质好，成本也有优势，如果形态上更契合本土需求，肯定能更快打开局面。”

据悉，江西之行，是清远西牛麻竹笋全国市场开拓战略中精心布局的一环。近年来，清远大力推进“百县千镇万村高质量发展工程”，推动西牛麻竹笋等五大百亿级现代农业产业“走出去”拓展市场，以“五大百亿产业为基础，培育千亿现代农业产业集群”。回顾其“走出去”的足迹，西牛麻竹笋品牌已稳步走入哈尔滨、贵州、广西、甘肃、湖南等多个区域市场，产业发展稳步向前。数据显示，2024年底，清远西牛麻竹笋全产业链综合产值达109.65亿元，成为清远首批突破百亿产值的农业产业。2025年上半年，清远西牛麻竹笋种植面积100.53万亩，总产量43.32万吨，全产业链综合产值32.45亿元，增长29.8%。形成了从标准化种植、现代化加工到品牌化营销的全产业链条。

“走出去，不仅是拓展销售渠道，更是学习、融合与共建的过程。”清远市农业农村局相关负责人表示，“通过前期在多个省份的调研与试点，我们不断优化产品形态与市场策略。江西是华中地区的重要枢纽，继南昌以后，我们还将继续深入华中腹地，计划走进湖北武汉，让西牛麻竹笋的‘鲜’味进一步融入更广阔的饮食文化中，推动这一区域公用品牌打响知名度。”

撰文：赵少君

来源：南方农村报

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